|
|
Gesmoorde Runderrolletjes Met Paprika's
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
In de meeste keukens van Europa en Noord-Afrika zijn de gevulde vleesrolletjes bekend. Voor vrijwel al die gerechten hebben de blinde vinken of zoals de Fransen ze noemen: vogeltjes zonder kop (oiseaux sans tetes) model gestaan. De ware blinde vinken worden dan ook met kalfsvlees en kalfsgehakt samengesteld.*************************************************************************
300-350 gram rundvlees, zoals muis, staartstuk of platte bil; 1 rode paprika, ontveld, vruchtvlees in
Voorbereiding:
Gebruik de keukenmachine om ui, knoflook, Spaanse peper en paprika ragfijn te hakken. Maak het gehakt aan met het paprikamengsel, losgeroerd ei en broodkruim. Voeg zout en peper toe. Laat het gehaktmengsel 20 minuten rusten. Verdeel het in vier porties. Vorm er rollen van die zo lang zijn als de plakken vlees breed zijn. Rol het vlees om de gehaktrollen. Steek het vlees vast met houten prikkers. Wrijf het vlees in met wat zout en peper.
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan en voeg olie en boter toe. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak het vlees snel rondom lichtbruin. Voeg 3 eetlepels vleesfond en dezelfde hoeveelheid rode wijn toe. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat de runderrolletjes in ca. 40 minuten zachtjes gaar smoren. Voeg tijdens het smoren de rest van de vleesfond en rode wijn toe.
|
|
|